21
mai
HACCP
Hazard
Analysis Critical Control Point
Analyse
des Dangers et Contrôle des Points Critique pour leur Maîtrise
Seconde
formation obligatoire…
La
méthode HACCP est un outil indispensable aujourd’hui, tant par les
besoins sanitaires que par les textes réglementaires.
L’établissement d’une méthode HACCP est capital pour garantir
des conditions sanitaires correctes.
Elle
demande beaucoup de travail et de temps. C’est pourquoi il existe
des Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques, documents de référence
proposant une alternative idéale à la démarche HACCP. Se référer
à la fiche en question.
La
méthode HACCP se déroule en trois phases:
- Identifier et analyser les dangers observés aux différentes opérations de préparation d’une chaîne alimentaire
- Définir les mesures préventives pour leur maîtrise
- S’assurer que ces mesures préventives sont mises en œuvre de façon effective et efficace grâce à des moyens de surveillance adéquats.
En
bref, quelques petites choses à mettre en place:
- Des tableaux de suivi et vérification à remplir…
- Une fiche sur la procédure de nettoyage de la remorque à créer
- Des fiches sur la composition et l’utilisation des produits d’entretien à garder sous le coude… (fournies par Métro)
- Un classeur regroupant les BL et étiquettes des produits, avec dates:
- DLC ou DLUO
- Ouverture du sac/sachet/boite
- Fin du produitLe tout à conserver, selon le bon vouloir de l’inspecteur, entre 6 mois à 5 ans… voir plus!
