From Tunisie

mardi 5 juin 2012

Chicha sur commande

1 juin

Chicha sur commande

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Commandez-la !

50€

Chicha 78cm, tabac, rouleau de charbon et goupillon.

Livré dans sa housse de transport.

lundi 21 mai 2012

Formation HACCP

21 mai

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critique pour leur Maîtrise

Seconde formation obligatoire…

La méthode HACCP est un outil indispensable aujourd’hui, tant par les besoins sanitaires que par les textes réglementaires. L’établissement d’une méthode HACCP est capital pour garantir des conditions sanitaires correctes.

Elle demande beaucoup de travail et de temps. C’est pourquoi il existe des Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques, documents de référence proposant une alternative idéale à la démarche HACCP. Se référer à la fiche en question.

La méthode HACCP se déroule en trois phases:

Identifier et analyser les dangers observés aux différentes opérations de préparation d’une chaîne alimentaire
Définir les mesures préventives pour leur maîtrise
S’assurer que ces mesures préventives sont mises en œuvre de façon effective et efficace grâce à des moyens de surveillance adéquats.

En bref, quelques petites choses à mettre en place:

Des tableaux de suivi et vérification à remplir…
Une fiche sur la procédure de nettoyage de la remorque à créer
Des fiches sur la composition et l’utilisation des produits d’entretien à garder sous le coude… (fournies par Métro)
Un classeur regroupant les BL et étiquettes des produits, avec dates:
- DLC ou DLUO
- Ouverture du sac/sachet/boite
- Fin du produit
  
  Le tout à conserver, selon le bon vouloir de l’inspecteur, entre 6 mois à 5 ans… voir plus!

lundi 14 mai 2012

Formation Bonne pratique d'hygiène

14 mai

Bonnes pratiques d’hygiène et qualité alimentaire

Plan de maitrise sanitaire

Première formation obligatoire… qui s’avère très enrichissante!

Je me rends compte au fil des heures que ma caravane n’est pas du tout aux normes!!!

Comment les anciens propriétaires ont-ils fait pour cuisiner et vendre dedans sans être en infraction?

Première chose à faire: que dois-je faire avec le panneau de bois OSB de l’ouverture… le recouvrir d’inox ou le remplacer par du formica voir de l’inox…